保證歪掉

 
參考了各家食譜之後
我決定來做海南雞飯
  

材料:
去骨雞腿x1
紹興酒
白胡椒粉
米 100g
蔥
薑
香油
鹽

做法
(一)雞腿去骨後洗淨、吸乾水分備用
 
話說看完電影回到家附近已經很晚，哪還有雞肉攤是開的，所以從全聯買了雞腿回家以後決定自己試試看去腿骨。

其實不太難，首先拿水果刀/菜刀在棒棒腿的部分，延著骨頭的位置深深的畫一刀，刀要頂到骨頭，劃開後深可見骨；往上也差不多是這樣，最上面有個橫的骨頭比較難，用刀子尖端或剪刀把筋肉和骨頭連接的部分小心簡開，然後用手扯掉骨頭；下面那兩截的關節處也要稍微把肉和骨頭連再一起的筋剪斷，這樣才好把骨、肉拉開(我是用手)，最下面連接雞爪的關節也是要先把皮肉割開，關節才能挖出來，手去感覺雞腿骨頭和肉的結構很重要，要有耐心才不會把腿扯爛；所以雖然簡單，但是很耗神，原本晚上喝了可樂的我精神超好，去完三隻腿骨以後瞬間虛脫想睡。


  
(二)雞腿骨放到電鍋裡蒸出高湯備用
 

(三)雞腿肉醃料：

1.把薑磨成泥，把薑汁壓出(薑泥不要丟)
2.把鹽、白胡椒粉、薑汁、紹興酒塗在雞腿肉(沒有皮那面)上，捏捏雞肉讓味道更能進入雞肉，醃半小時


(四)白米洗淨，把高湯+水倒入(高湯+水:白米=0.8~1:1)，裡面可以加點鹽，送入電鍋，外鍋加一杯水，按下開關；開關跳起後悶20分鐘以上。
   

(五)起鍋，取出雞肉，切片；煮好的飯稍微拌開，肉舖在上面。
 

 

(六)薑茸醬：
把壓出薑汁的薑泥、蔥末，淋上滾燙的香油/麻油；油不要太多真的，大概一兩湯匙就好，不然整個油膩感會太重。

記得要搭配青菜喔!