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參考了各家食譜之後
我決定來做海南雞飯
材料:
去骨雞腿x1
紹興酒
白胡椒粉
米 100g
蔥
薑
香油
鹽
做法
(一)雞腿去骨後洗淨、吸乾水分備用
話說看完電影回到家附近已經很晚,哪還有雞肉攤是開的,所以從全聯買了雞腿回家以後決定自己試試看去腿骨。
其實不太難,首先拿水果刀/菜刀在棒棒腿的部分,延著骨頭的位置深深的畫一刀,刀要頂到骨頭,劃開後深可見骨;往上也差不多是這樣,最上面有個橫的骨頭比較難,用刀子尖端或剪刀把筋肉和骨頭連接的部分小心簡開,然後用手扯掉骨頭;下面那兩截的關節處也要稍微把肉和骨頭連再一起的筋剪斷,這樣才好把骨、肉拉開(我是用手),最下面連接雞爪的關節也是要先把皮肉割開,關節才能挖出來,手去感覺雞腿骨頭和肉的結構很重要,要有耐心才不會把腿扯爛;所以雖然簡單,但是很耗神,原本晚上喝了可樂的我精神超好,去完三隻腿骨以後瞬間虛脫想睡。
(二)雞腿骨放到電鍋裡蒸出高湯備用
(三)雞腿肉醃料:
1.把薑磨成泥,把薑汁壓出(薑泥不要丟)
2.把鹽、白胡椒粉、薑汁、紹興酒塗在雞腿肉(沒有皮那面)上,捏捏雞肉讓味道更能進入雞肉,醃半小時
(四)白米洗淨,把高湯+水倒入(高湯+水:白米=0.8~1:1),裡面可以加點鹽,送入電鍋,外鍋加一杯水,按下開關;開關跳起後悶20分鐘以上。
(五)起鍋,取出雞肉,切片;煮好的飯稍微拌開,肉舖在上面。
(六)薑茸醬:
把壓出薑汁的薑泥、蔥末,淋上滾燙的香油/麻油;油不要太多真的,大概一兩湯匙就好,不然整個油膩感會太重。
記得要搭配青菜喔!
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