保證歪掉

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今天天氣悶悶der
所以想到的菜色就是涼拌
為了消滅西洋芹所以來做泰式涼拌雞肉
 
材料:(兩人份)
1.雞胸肉/雞里肌 100g
2.芹菜(西洋芹也可)3條
3.洋蔥1/4顆
4.小番茄5顆
6.辣椒一條
7.香菜
8.泰式酸辣醬
9.魚露(雜貨店、南北貨店有賣，全聯沒有)
10.檸檬半顆
11.冰水
做法：
1.雞胸肉灑點鹽放電鍋蒸(外鍋加2/3杯水)。
2.將西洋芹、洋蔥切條切絲後放冰箱冰一下(也可以事先就冰過)。
   
3.小番茄切丁備用。(切片也可以)
4.辣椒和香菜剁碎備用。
 
5.雞胸肉蒸好以後放入冰水，可以讓肉更有彈性；冰涼後順著雞肉紋理手剝成絲。
 
6.將準備好的西洋芹、洋蔥、雞肉絲放入碗內，灑上辣椒末和香菜。
7.淋上一湯匙魚露和一湯匙泰式酸辣醬，擠上檸檬汁，大功告成。
   
如果想更清涼可以再送進冰箱冰一小時。
若是隔夜才吃，檸檬汁要吃的時候再擠就好。
 
是說西洋芹傢伙根本像有再生能力一樣
明明就已經消耗很多為什麼袋子依舊是滿的>"<

 
昨天看了33小劇會的演出，想用什麼菜來致敬一下
後來選了番茄牛肉麵，不過還沒買麵，所以今天只有蕃茄牛肉
檢視翻閱了眾家食譜以後，決定了一個邪惡版(連結即為參考的食譜)
 
材料：
牛肋條523g
牛腱 320g
牛番茄600g(大概五顆)
西洋芹1/3顆
高麗菜1/4顆
胡蘿蔔、白蘿蔔塊3塊
洋蔥半顆
薑片(五公分的薑段切片)
蒜末(用掉五個蒜仁)
蔥末(其實它是路人，不加比較好，加了會苦)
醬料－
薄鹽醬油80ml
醬油膏 30ml(我淋了兩圈)
番茄醬30ml(我淋了兩圈)
胡椒粉
冰糖 180g(如果有蔬菜湯打底，可以不用)
做法：
1.把所有蔬菜洗淨、切塊、切片備用，其中3顆番茄切丁，2顆各切成四分。
2.拿個10人份的內鍋，將高麗菜、芹菜、蘿蔔塊們、兩顆番茄切片加水放入電鍋，熬煮40分鐘後備用。
 
3.先將牛肉們汆燙(跟冷水一起放入鍋內、煮到滾就可以撈起來)；上次燒排骨的時候撈了很多雜質，所以這次先汆燙把雜質逼出來。
 
 
4.熱油鍋(設定150度)，先把洋蔥炒香、再加入蒜末薑片。
5.溫度調高到180度，加入汆燙好的牛肉翻炒，依序把醬料－包括冰糖加入(不一定要用這麼多，要邊試味道邊調整)。
 
  
6.放進番茄丁，拌炒到番茄丁的型狀沒那麼明顯。

   
 
材料：
1.排骨             300g
2.紅蘿蔔半條 
3.白蘿蔔半條
4.蔥薑蒜末
5.醃料：醬油(80c.c.左右)、醬油膏(兩湯匙)、米酒(兩湯匙)、砂糖(一湯匙)、五香粉(兩湯匙)
                香蒜粒、白胡椒粉隨意
6.滷包：萬用滷包、八角
7.橄欖油
8.水600c.c.
做法：
1.白蘿蔔和紅蘿蔔切塊備用。  
2.排骨洗淨後，灑上五香粉、醬油、油膏、米酒、砂糖，攪拌按摩後冰箱放一小時。
 
3.熱油鍋(150度)，加入蔥薑蒜末爆香
4.放入醃好的排骨，煎到表面微焦。
 
 
5.把紅蘿蔔白蘿蔔放進鍋子，淋上剩下的醃料，水600c.c.，大火(150度以上)滾15分鐘。
 
6.轉小火(100~150度)，滾半小時到一小時。
 
7.湯汁收的差不多(大概剩原來一半)就可以關火起鍋囉!
 
 

 
冰箱裡有一盒肉臊實在很方便
要拌青菜還是淋在白飯都好
(寫完文才發現原來以前有寫過一篇XDD)
材料：
1.(瘦)豬絞肉300g
2.醃料：五香粉、醬油、米酒、蒜香粒、白胡椒粉、七味粉(比例可以按自己口味調整)
3.醬汁：醬油80c.c.、米酒30c.c.、砂糖1湯匙、醬油膏
4.油蔥酥
5.橄欖油一匙
6.水600c.c.
7.其他想一起滷的東西－例如蛋、貢丸
8.簡易滷包：蒜頭、八角
 
做法：
1.熱鍋，溫度設定在150度，加一匙橄欖油熱好以後放入油蔥酥炒香。
2.醃好的豬絞肉(大概醃1~3小時)放進鍋內，壓平煎熟後炒鬆。
  
3.加入醬汁(除了醬油膏以外)，我是拿昨天醃梅花肉排剩下的醃料再補點醬油淋上去，將絞肉翻炒上色。

4.倒入水、簡易滷包、其他想一起滷的熟食材，溫度調到180度，咕嚕咕嚕的讓它滾個30分鐘。
    
(因為電火鍋的加熱特性，所以建議調到180度滾30分鐘，如果是瓦斯爐可以直接切小火慢慢滾
半小時到一小時)
5.等湯汁收乾到剩下1/2，加入醬油膏(我淋了兩圈)

  
6.三碗水咕嚕咕嚕滾成一碗的時候，試試味道，如果覺得可以(不要太鹹)就關火起鍋囉!

 
加上義大利麵和小白菜便是擔仔麵(無誤)
 

 
其實我從去年十月才開始煮飯
在這之前的煮飯經歷幾乎空白
蛋炒飯幾乎是我的極限
也許應該感謝食安風暴吧
那陣子開始自己下廚
剛開始買了電鍋
後來發現電鍋是有極限的
又買了電火鍋和簡便煮菜桌
就這樣煮了好幾個月 幾乎天天開伙
 
同事說很佩服我的毅力、每天累得要死還是願意煮飯
可能是因為剛開始煮沒多久還在興頭上
另外一方面是從煮飯做菜中獲得許多樂趣
每次煮飯都像神奇的實驗和冒險
而且是會獲得立即的正向回饋
每天都可以看見自己的進步
 
去年夏天有陣子心情很煩躁身體也不好
花精諮商師建議我要找到可以淨心的活動
那時候我以為所為淨心是打坐、嚇都嚇傻了
但是諮商師說淨心的意思是可以讓自己完全專注在其中、不被外界干擾、而且是可以持續下去的
我想，煮飯做菜對我而言就是一項!
煮飯的時候因為要專心觀察食材的變化
在這過程中 上班發生的種種就會拋諸腦後
做菜也變成一個靜心的儀式
至於把自己做過的菜色記錄下來
一方面是這樣的圖文累積算是日記
另一方面是怕自己忘記怎麼煮XDD
有時候太久沒煮過的菜色我都還得翻自己寫的東西來確認步驟
希望自己可以這樣長長久久的煮下去囉!!!

     
對格蘭菜一直有偏見
但是最近實在不知道要換吃什麼
就買了格蘭
然後又買了牛肉片
材料：
1.格蘭英語格蘭菜1包
2.牛肩里肌片180g
3.沙茶醬
4.鹽
5.蒜末
6.橄欖油半湯匙
做法：
1.牛肉片先用沙茶醬醃好。
 
2.格蘭菜洗淨切段備用。
3.熱鍋加半湯匙橄欖油(溫度定150度)，將蒜末爆香。
 
4.先炒比較硬的菜梗，等菜梗比較軟了再加入菜葉，炒好以後撈起來備用。
 
5.溫度提高到180度以上，牛肉片入鍋翻炒到熟了。
6.加入炒好的格蘭菜、鹽，一點點水，快速翻炒後起鍋。
 
  
味道比想像中的好
 
原本擔心沒加太白粉，牛肉會不會太老
顯然我擔心是多餘的
如果覺得沙茶醬的熱量太高，也可以用五香粉、醬油代替醃料
這差不多是兩人份
吃不完的就帶便當囉!
 

 
中午在外面吃了好吃的雞肉義大利麵以後晚餐還想再吃
可是兩餐都去吃同一間餐廳可能有點太瘋狂又太貴
所以回家自己試著動手做囉!(食材費根本沒比較省XD)
清炒蒜香彩蔬雞肉麵
材料：
義大利麵100g~150g
雞胸肉50g
義式香料粉
甜椒1/2顆
杏鮑菇2顆
洋菇50g
蒜仁3顆
橄欖油2湯匙
鹽
乾羅勒末

 
咖哩西蘭花

材料：
1.青花菜半朵
2.咖哩醬兩大匙
做法：
1.青花菜洗淨切好以後
2.從冰箱把前天煮好已經快變冰砂的咖哩挖兩坨出來放在菜上，送進蒸籠
3.然後開始玩臉書玩到聽到蒸籠嘶嘶叫就是可以了。(其實我根本就忘記)
 

    
一個人煮飯最苦惱的就是如何有變化有效率的消耗食材
菜市場的菜常常一買就是一大把
就算是全聯，有些菜煮起來分量也很多
今天決定來用現有的食材炒個綜合野蔬
Play 1－清炒野蔬

材料：
1.菠菜(全聯半包)
2.甜椒(紅色和黃色各用了1/4)
3.舞菇(全聯半包)
4.橄欖油半湯匙
5.蒜頭(可加可不加)
6.鹽
做法：
1.熱鍋(溫度150度)，熱油。
2.將菠菜、舞菇、甜椒依序加入拌炒，加鹽。
3.加1/4米杯的水、蓋上鍋蓋稍微煮一下，起鍋。
Play2－臘肉菠菜
  
材料：
1.菠菜(全聯半包)
2.台畜臘肉3~4片
3.鹽
做法：
1.熱鍋(溫度設定150度)，直接放入臘肉煎至出油。
2.放入菠菜拌炒，微軟時加入鹽巴、一點點水蓋上蓋子悶一下即可起鍋。
Play3－舞雙嬌(好給掰的名字，其實就是舞菇和紅黃甜椒)
材料：
1.紅黃甜椒各1/4個
2.舞菇(全聯半包)
3.鹽
4.橄欖油半匙
做法：
1.熱鍋(溫度150度)後倒入橄欖油
2.加入舞菇和甜椒以及鹽巴拌炒大概一兩分鐘即可起鍋。
(因為甜椒會自己出水，所以梅另外加水)
周末下班以後可以這樣盡情的煮飯煮個沒完沒了很棒
吃著自己煮出來的晚餐，覺得自己是世界上最幸福的人