保證歪掉

 
我忘記為什麼某天突然決定要做個油雞腿來吃
於是買好材料就動手了
材料:
(一)雞腿肉(去不去骨都可以) 3片
(二)滷汁：
1.酒1米杯：紹興、米酒皆可(有玫瑰露酒更好)
2.糖1/2米杯
3.醬油1米杯
4.滷包
5.薑4~5片
6.蔥1支
7.水5~8米杯
(三)香油
 
做法：
1.把(二)滷汁所有材料放入內鍋，外鍋加一杯水，按下開關煮好。
 
2.將雞腿肉放入煮好的滷汁，外鍋加1/2杯水，按下開關煮10分鐘後把開關推上來(如果開關還沒跳起來)，然後悶個10分鐘。
3.10分鐘後拔掉插頭，把整鍋搬到電鍋外放涼。
4.大概40~60分鐘後，撈出雞腿，在上面塗上香油即可。
 
強烈不建議深夜煮這個，上次我煮了三隻腿，最後只有兩隻腿冰到冰箱
 

 
參考了各家食譜之後
我決定來做海南雞飯
  
材料:
去骨雞腿x1
紹興酒
白胡椒粉
米 100g
蔥
薑
香油
鹽
做法
(一)雞腿去骨後洗淨、吸乾水分備用
 
話說看完電影回到家附近已經很晚，哪還有雞肉攤是開的，所以從全聯買了雞腿回家以後決定自己試試看去腿骨。
其實不太難，首先拿水果刀/菜刀在棒棒腿的部分，延著骨頭的位置深深的畫一刀，刀要頂到骨頭，劃開後深可見骨；往上也差不多是這樣，最上面有個橫的骨頭比較難，用刀子尖端或剪刀把筋肉和骨頭連接的部分小心簡開，然後用手扯掉骨頭；下面那兩截的關節處也要稍微把肉和骨頭連再一起的筋剪斷，這樣才好把骨、肉拉開(我是用手)，最下面連接雞爪的關節也是要先把皮肉割開，關節才能挖出來，手去感覺雞腿骨頭和肉的結構很重要，要有耐心才不會把腿扯爛；所以雖然簡單，但是很耗神，原本晚上喝了可樂的我精神超好，去完三隻腿骨以後瞬間虛脫想睡。
  
(二)雞腿骨放到電鍋裡蒸出高湯備用
 
(三)雞腿肉醃料：
1.把薑磨成泥，把薑汁壓出(薑泥不要丟)
2.把鹽、白胡椒粉、薑汁、紹興酒塗在雞腿肉(沒有皮那面)上，捏捏雞肉讓味道更能進入雞肉，醃半小時
(四)白米洗淨，把高湯+水倒入(高湯+水:白米=0.8~1:1)，裡面可以加點鹽，送入電鍋，外鍋加一杯水，按下開關；開關跳起後悶20分鐘以上。
   
(五)起鍋，取出雞肉，切片；煮好的飯稍微拌開，肉舖在上面。
 
 
(六)薑茸醬：
把壓出薑汁的薑泥、蔥末，淋上滾燙的香油/麻油；油不要太多真的，大概一兩湯匙就好，不然整個油膩感會太重。
記得要搭配青菜喔!
 

 
為了消耗掉上禮拜做油雞腿買的一大瓶紹興酒
這個禮拜我做了醉雞
網路上的食譜看起來還滿簡單也沒什麼大問題
however...
材料：
去骨雞腿肉 x2
紹興酒
枸杞數顆
當歸一兩片
鹽
冰水
(蔥、薑)
因為我懶得去中藥行買藥材
就很偷懶的拿四物沖泡包代替
所以泡出來的醉雞是有點土色
正常來說應該是偏白
做法：
(一)浸料－
把枸杞、當歸加水煮沸(我是把四物包丟進保溫杯裡沖熱水)，加入鹽、紹興酒200c.c.放涼備用。
(二)雞腿肉－
1.去骨雞腿肉洗淨擦乾抹鹽(聽說要抹多一點才好吃)
2.抹好鹽以後用鋁箔紙捲成肉捲而且要捲很緊，這樣雞腿才能定型
 
其實捲雞腿肉沒很難
就是先把雞腿捲成條狀，接著用鋁箔紙緊緊包住
兩端旋緊
3.放置電鍋內，外鍋加一杯水蒸熟(內鍋可以放點蔥薑)
   
4.蒸熟後把雞腿肉捲放入冰水中冰鎮(聽說這可以讓雞肉Q彈皮爽脆)
 
(三)浸泡－
把雞腿肉放入紹興酒的浸料中泡個1~2天。
浸料裡面可以加點剛剛蒸雞腿的肉汁
也可以順便煮幾顆蛋剝殼以後一起泡
就會變成紹興酒蛋
如果想煮紹興溏心蛋
電鍋有點難掌握，把蛋丟悶燒杯悶20分鐘會比較容易成功

 
材料: 一人份/334大卡



1.雞腿肉(200g)
       約282大卡


2.蔥
 


3.薑
 


4.芝麻油/香油
        45大卡/匙


5.胡椒粉
 


6.醬油
          7大卡/匙


7.鹽
 

材料:
1.番茄一顆
2.海鮮類食材(蝦仁、小卷、鯛魚片各35g)
3.米100g
4.薑黃粉
5.手磨香料
6.鹽
7.橄欖油1湯匙
8.水
做法:
1.洗淨海鮮後，把它們切小塊。
2.米洗乾淨，加入鹽、橄欖油、薑黃粉、香料粒和海鮮料拌勻。
 
 
3.番茄洗淨，擺在正中央，加入100g的水至內鍋，外鍋一米杯的水。
 
4.電鍋開關跳起後悶20分鐘即可。  
 
 
 
記得配青菜吃!
  

 
全聯賣的肉都好大一份，小里肌一份就三百多公克
一個人一餐哪吃得完
所以煮完皮蛋瘦肉粥，其他的肉剛好拿來煮芋頭香菇粥
(香菇的使用也是這個道理XD)
材料: (一人份/469大卡)

 
這禮拜大概迷上煮粥了....
材料:



豬肉絲 150g(或更少)
        130大卡(小里肌)


香菇絲(適量)
      假裝沒熱量


皮蛋1顆
          70大卡


米60g
        204大卡


鹽
      假裝沒熱量


胡椒粉
      假裝沒熱量


醬油
      假裝沒熱量


蔥
      假裝沒熱量


水
      真的沒熱量

 
怎麼連續好幾天都在煮粥='=
其實我應該要趕快煮個芋頭粥或者皮蛋瘦肉粥
(昨天還特地買了一盒皮蛋)
但是今天下班以後走到全聯不知道為什麼卻捧著一盒牛肉出來
材料:(粗體是一定要有的)  總計455大卡                                                        

 
材料
蝦仁          30g
鯛魚片       30g
小卷          30g
米             60g
鹽
白胡椒粉
太白粉
做法:
1.將海鮮類食材用太白粉水先洗一下，用餐巾紙壓乾備用。
   (用清水洗或者不壓乾也可以)
2.將海鮮們切成適合入口的大小。
3.米洗淨，加入鹽1.5~2小匙(台鹽罐子裡的那種小匙)、白胡椒粉，加入海鮮拌勻。
4.加入120~180c.c.的水至內鍋，外鍋放一杯水，壓下開關。
5.第一次跳起來以後悶二十分鐘，打開鍋蓋外鍋加一杯水(如果粥的湯汁剩很少可以再加一點水進內鍋)，壓下開關煮第二次後再悶20分鐘。
6.如果是隔天才吃可以裝入悶燒瓶，這樣也比較省電不必用電鍋保溫，而且悶出來的會更濃稠。
 

特別介紹一下台南六甲的龍眼乾
這地方其實就是一個很典型的農村
沒有什麼特別有名或者獨特的東西
可是龍眼特甜特好吃
   
吃不完的龍眼到了秋天，農戶就會用家裡的磚窯堆把龍眼烘成龍眼乾
新鮮的龍眼乾很香，會有一種炭香
小時候家裡很多
有年英文補習班要開萬聖pa 歪果老師說要帶糖果來
我爸給我帶了一大包龍眼乾而且是帶殼的那種
班上都好傻眼喔(歪果老師也是......)
現在想起來覺得大家都好不識貨

之前在某百貨公司買的龍眼乾包裝精美170g要兩三百多
但是完全比不上這種當年現烤的龍眼乾會有的香氣
這個是在網路上找到，跟六甲當地專賣龍眼乾的媽媽買的
600g 230塊(不含運費)
 
收到的那天我覺得好幸福......
立馬挖出一坨來吃
比起之前在百貨公司超市買的龍眼乾
六甲的龍眼乾甜份比較高，還有炭香，和其他食材熬煮也比較耐煮
不會因為泡了一夜，甜份就通通都沖出來
還有選購龍眼乾的時候
如果製造日期是當年秋天之前的日期
譬如2014秋天後/2015夏天前買，製造日期是2014年7月
那應該就是2013年烘出來的甚至更早
這種龍眼乾的品質比較不好，果肉可能比較薄也不甜
通常好的龍眼乾都會當年都銷完